তাহমিনা সুলতানা
ঈদ মানেই মজার মজার খাবার রান্না, চাই ভিন্ন স্বাদের রসনাতৃপ্তি। ঈদের আনন্দ ভাগাভাগি করে নেওয়ার জন্য খাবার হচ্ছে প্রধান বিষয়। বিশেষ দিনটিতে অতিথি আপ্যায়নে ও নিজেদের জন্য চাই মুখরোচক খাবার। ঈদের দিন সকালে মিষ্টিমুখ করার জন্য সেমাই ও জর্দা ছাড়া চলেই না। এবার ঈদুল আজহার আয়োজন মিষ্টি খাবার ও খাসির দুই পদ খাবার দিয়ে সাজানো হয়েছে।
দুধ সেমাই
উপকরণ
সেমাই ৩০০ গ্রাম (এক প্যাকেট), গরুর তরল দুধ ৩ লিটার, চিনি-২ কাপ (স্বাদমতো), গুঁড়া দুধ আধা কাপ, ড্যানো ক্রিম আধা কাপ, বাটার বা ঘি ২/৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ টুকরা ও তেজপাতা ৩টি, কাজুবাদাম ও পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ ও চেরি ফল ৪/৫টি।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সেমাই ভেঙে ছোট করে নিই। এরপর একটি ননস্টিক হাঁড়িতে ঘি দিয়ে গরম হলে তাতে সেমাই ভেজে নিই। এবার অন্য একটি হাঁড়িতে তিন লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে দুই লিটার করে নিতে হবে। এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিই। এবার দুধে চিনি মেশাই। আলাদা পাত্রে খানিকটা দুধ তুলে নিয়ে সেই দুধের সঙ্গে পাউডার মিল্ক গুলিয়ে নেই। গোলানো গুঁড়া দুধ আবার বাকি দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে আগেই বাদামি করে ভেজে রাখা সেমাই ও কিশমিশ দিয়ে একটু নেড়ে নিই। দুই মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মজাদার দুধ সেমাই। এবার পছন্দমতো কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম ও চেরি ফল কেটে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
জর্দা
উপকরণ : বাসমতী বা কালিজিরা চাল ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, কমলার রস ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ টুকরো, লবঙ্গ ১০-১২টি, তেজপাতা ২টি, জর্দার রঙ আধা চা-চামচ, লবণ সিকি চা-চামচ, পেস্তা ও কাঠবাদাম ১০টি করে, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ ও মুরব্বা টুকরো ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: চাল ধোয়ে পানি দিয়ে একঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর চাল থেকে একদম পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিতে হবে। পানিতে জর্দার রঙ আর সয়াবিন তেল দিতে হবে। তারপর ফুটন্ত পানিতে চাল দিয়ে একটু নেড়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে চালগুলো যেন কোনোভাবেই বেশি নরম না হয়ে যায়। চালের মাঝখানের অংশটা শক্ত থাকা অবস্থায় একটা চালনিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এবার একটা হাঁড়িতে ঘি, দারুচিনি, এলাচ, লং, তেজপাতা ও চিনি দিয়ে দিতে হবে। এবার পানি ও কমলার রস দিয়ে দিতে হবে। চিনি গলে গেলে তার ওপর রান্না করে রাখা জর্দা ভাত দিয়ে দিতে হবে। একচিমটি লবণ, কিশমিশ ও মুরব্বা দিয়ে দিতে হবে। এবার একটু হালকা করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। বেশি নাড়লে চাল ভেঙে আঠালো হয়ে যাবে।
এবার বাদাম, কিশমিশ দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। এতে ঝরঝরে হয়ে যাবে।
খাসির কোরমা
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, আস্ত গরম মসলা, এলাচ-দারুচিনি ৭-৮ টুকরা, কাঁচামরিচ আস্ত ৭-৮টি, পেঁয়াজ কাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে টক দই দিয়ে আধা ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। কড়াই-হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ বাটা ও সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। কষানো হলে মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলো কমিয়ে দমে রাখুন। পাঁচ-সাত মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম মজাদার খাসির কোরমা পরিবেশন করুন।
সরিষাবাটায় খাসির মাংস
উপকরণ
মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, সরিষা বাটা আধা কাপ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচগুঁড়া ৫/৬টি, টক দই আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো ও সরিষার তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে মাংস, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি লাগবে না, কারণ মাংস থেকেই পানি উঠবে। অন্যদিকে একটি পাত্রে টক দই, সরিষা বাটা, হলুদ ও সরিষার তেল খুব ভালো করে মিশিয়ে তৈরি করে নিতে হবে। এবার চুলায় থাকা মাংসে এই মিশ্রণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। খুব ভালোভাবে নাড়ুন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।
ঈদ মানেই মজার মজার খাবার রান্না, চাই ভিন্ন স্বাদের রসনাতৃপ্তি। ঈদের আনন্দ ভাগাভাগি করে নেওয়ার জন্য খাবার হচ্ছে প্রধান বিষয়। বিশেষ দিনটিতে অতিথি আপ্যায়নে ও নিজেদের জন্য চাই মুখরোচক খাবার। ঈদের দিন সকালে মিষ্টিমুখ করার জন্য সেমাই ও জর্দা ছাড়া চলেই না। এবার ঈদুল আজহার আয়োজন মিষ্টি খাবার ও খাসির দুই পদ খাবার দিয়ে সাজানো হয়েছে।
দুধ সেমাই
উপকরণ
সেমাই ৩০০ গ্রাম (এক প্যাকেট), গরুর তরল দুধ ৩ লিটার, চিনি-২ কাপ (স্বাদমতো), গুঁড়া দুধ আধা কাপ, ড্যানো ক্রিম আধা কাপ, বাটার বা ঘি ২/৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ টুকরা ও তেজপাতা ৩টি, কাজুবাদাম ও পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ ও চেরি ফল ৪/৫টি।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সেমাই ভেঙে ছোট করে নিই। এরপর একটি ননস্টিক হাঁড়িতে ঘি দিয়ে গরম হলে তাতে সেমাই ভেজে নিই। এবার অন্য একটি হাঁড়িতে তিন লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে দুই লিটার করে নিতে হবে। এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিই। এবার দুধে চিনি মেশাই। আলাদা পাত্রে খানিকটা দুধ তুলে নিয়ে সেই দুধের সঙ্গে পাউডার মিল্ক গুলিয়ে নেই। গোলানো গুঁড়া দুধ আবার বাকি দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে আগেই বাদামি করে ভেজে রাখা সেমাই ও কিশমিশ দিয়ে একটু নেড়ে নিই। দুই মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মজাদার দুধ সেমাই। এবার পছন্দমতো কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম ও চেরি ফল কেটে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
জর্দা
উপকরণ : বাসমতী বা কালিজিরা চাল ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, কমলার রস ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ টুকরো, লবঙ্গ ১০-১২টি, তেজপাতা ২টি, জর্দার রঙ আধা চা-চামচ, লবণ সিকি চা-চামচ, পেস্তা ও কাঠবাদাম ১০টি করে, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ ও মুরব্বা টুকরো ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: চাল ধোয়ে পানি দিয়ে একঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর চাল থেকে একদম পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিতে হবে। পানিতে জর্দার রঙ আর সয়াবিন তেল দিতে হবে। তারপর ফুটন্ত পানিতে চাল দিয়ে একটু নেড়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে চালগুলো যেন কোনোভাবেই বেশি নরম না হয়ে যায়। চালের মাঝখানের অংশটা শক্ত থাকা অবস্থায় একটা চালনিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এবার একটা হাঁড়িতে ঘি, দারুচিনি, এলাচ, লং, তেজপাতা ও চিনি দিয়ে দিতে হবে। এবার পানি ও কমলার রস দিয়ে দিতে হবে। চিনি গলে গেলে তার ওপর রান্না করে রাখা জর্দা ভাত দিয়ে দিতে হবে। একচিমটি লবণ, কিশমিশ ও মুরব্বা দিয়ে দিতে হবে। এবার একটু হালকা করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। বেশি নাড়লে চাল ভেঙে আঠালো হয়ে যাবে।
এবার বাদাম, কিশমিশ দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। এতে ঝরঝরে হয়ে যাবে।
খাসির কোরমা
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, আস্ত গরম মসলা, এলাচ-দারুচিনি ৭-৮ টুকরা, কাঁচামরিচ আস্ত ৭-৮টি, পেঁয়াজ কাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে টক দই দিয়ে আধা ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। কড়াই-হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ বাটা ও সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। কষানো হলে মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলো কমিয়ে দমে রাখুন। পাঁচ-সাত মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম মজাদার খাসির কোরমা পরিবেশন করুন।
সরিষাবাটায় খাসির মাংস
উপকরণ
মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, সরিষা বাটা আধা কাপ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচগুঁড়া ৫/৬টি, টক দই আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো ও সরিষার তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে মাংস, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি লাগবে না, কারণ মাংস থেকেই পানি উঠবে। অন্যদিকে একটি পাত্রে টক দই, সরিষা বাটা, হলুদ ও সরিষার তেল খুব ভালো করে মিশিয়ে তৈরি করে নিতে হবে। এবার চুলায় থাকা মাংসে এই মিশ্রণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। খুব ভালোভাবে নাড়ুন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।
আন্দোলনে অংশ নেওয়া ইংরেজি বিভাগের শিক্ষার্থী দেলোয়ার হোসেন শিশির বলেন, আমরা স্পষ্টভাবে বলছি, শাকসু বানচালের চেষ্টা চলছে। শিক্ষার্থীরা এটা কোনোভাবেই মেনে নেবে না। যদি আগামী সোমবার ভিসি এসে নির্বাচন কমিশন গঠন করে রোডম্যাপ ঘোষণা না করেন, তাহলে প্রশাসনিক ভবনে তালা ঝুলিয়ে বিশ্ববিদ্যালয়ের...
২ ঘণ্টা আগে
সংগঠনের তথ্য, উপহার প্রদান, অনুভূতি বক্স এবং মেহেদি দেওয়ার জন্য উৎসবের ছাউনিতে চারটি আলাদা বুথ। সেখানে ছিল নারী শিক্ষার্থীদের স্বতঃস্ফূর্ত অংশগ্রহণ। আয়োজকরা নতুন সদস্য আহ্বান ও প্রচারপত্র বিলি করেন। ফটকের সামনে একটি ব্যানারে লেখা, ‛প্রিয় ভাইয়েরা, ভেতরে প্রবেশ ও উঁকি মারা থেকে বিরত থাকুন।’
২ ঘণ্টা আগে
জগন্নাথ বিশ্ববিদ্যালয় শিক্ষক সমিতির সাধারণ সম্পাদক অধ্যাপক ড. রইছ উদ্দীন বলেছেন, ছাত্রদল নেতা ও পরিসংখ্যান বিভাগের শিক্ষার্থী জোবায়েদ হোসাইন হত্যাকাণ্ডে প্রকৃত অপরাধীদের শাস্তি নিশ্চিত করতে হবে—কেউ যেন আইনের ফাঁক দিয়ে কেউ বেরিয়ে না যায়।
৩ ঘণ্টা আগে
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের (ঢাবি) ইতিহাস বিভাগের শিক্ষার্থী রিয়াদ হাসানের সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে বোরকা ও পর্দাশীল নারীদের নিয়ে কুরুচিপূর্ণ মন্তব্য করার অভিযোগ উঠেছে। এই মন্তব্যের নিন্দা জানিয়েছে বাংলাদেশ ইসলামী ছাত্রীসংস্থা।
৪ ঘণ্টা আগে