বর্ষার এই সময়ে যেন সর্দি-জ্বরের প্রকোপ বেড়ে গেছে। রোগীর জন্য স্যুপ উত্তম খাবার। তাছাড়া বৃষ্টির দিনে গরম স্যুপ খাওয়ার মজাই আলাদা। স্যুপ খাওয়ার কথা উঠলেই অনেকে চাইনিজ রেস্টুরেন্টের কথা ভাবেন। তবে বৃষ্টির দিনে সন্ধ্যায় ঘরে বসেই গরম গরম স্যুপের স্বাদ পেতে পারেন। সে সঙ্গে রয়েছে মজাদার বম্বে টোস্ট।
ভেজিটেবল স্যুপ
উপকরণ : সবজি—গাজর, পেঁপে, পটোল, বরবটি, চালকুমড়া, চিচিঙ্গা ইত্যাদি; মিক্সড লবণ, মুরগির মাংস ছোট লম্বা করে কাটা, কর্নফ্লাওয়ার+অ্যারারুট, চিনি ও লবণ স্বাদমতো তেল ২ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে হাঁড়িতে একটু তেলের সঙ্গে সয়াসস মিলিয়ে সবজিগুলো লবণ দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিতে হবে। তারপর স্টকের পানি সবজিতে ঢেলে দিতে হবে। একটু ঢেকে রাখতে হবে। সবজিগুলো আধা সিদ্ধ হয়ে এলেই অ্যারারুট+কর্নফ্লাওয়ার মেলাতে হবে হালকা করে, ঘন করা যাবে না। তারপর চিনি ও লবণ স্বাদমতো দিয়ে নামাতে হবে।
চিকেন কর্ন স্যুপ
উপকরণ : হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, ডিম ২টি, চিকেন স্টক ৬ কাপ, ভুট্টার দানা ১৫০ গ্রাম, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস আন্দাজমতো, কর্ন ফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪টা (ফালি করা), ছোট লম্বা করে কাটা মুরগির মাংস আধা কাপ, সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
স্টক : দেড় কেজির এক হাঁড়ি পানিতে মুরগির হাড় আধা চা চামচ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ৩ ঘণ্টা মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। নামিয়ে ঠান্ডা করে ৪ কাপ স্টক সেকে নিতে হবে।
বম্বে টোস্ট
উপকরণ : ডিম ৩টি, পাউরুটি ১০-১২ পিস, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ কুচি ৩টি (স্বাদ অনুযায়ী), লবণ স্বাদমতো, তরল দুধ ১ টেবিল চামচ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : ডিম, পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি, লবণ ও দুধ একত্রে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। প্যানে অল্প তেল গরম করুন। পাউরুটি ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে দুপাশ লাল করে তেলে ভেজে নিন। সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
বি.দ্র: ডুবোতেলে ভাজবেন না, সেকা তেলে ভাজুন
