নীলিমা রহমান
কোরবানি ঈদ মানেই চারপাশে মাংসের গন্ধে ম-ম করা পরিবেশ। মাংস শুধু ভালো হলেই হয় না, সঠিক স্বাদ পেতে তা ভালোভাবে রান্না করা চাই। আর ভালোভাবে রান্না করার জন্য দরকার হয় মসলা। মসলার ইতিহাস, মানসম্মত মসলা কোথায় পাবেন, দাম কেমন- এসব সম্পর্কে লিখেছেন নীলিমা রহমান
আজ থেকে ৩ হাজার ৭০০ বছর আগের কথা। এশিয়া মহাদেশের মসলা সেই ব্রোঞ্জযুগেই পৌঁছে গিয়েছিল ভূমধ্যসাগরের ওপারে আজকের ইতালি, ফ্রান্স ও স্পেনের মতো দেশগুলোয়। প্রাচীন মেসোপটেমিয়া ও মিসরের মধ্যস্থতায় এশিয়া মহাদেশের মসলা পৌঁছে গিয়েছিল এত দূর অবধি। একটা বিখ্যাত উক্তি আছে ‘রোমের ভান্ডার শূন্য করল ভারতের মসলা।’ অর্থাৎ তৎকালীন রোমান সাম্রাজ্যে এশীয় মসলার কী ভীষণ চাহিদা ছিল, তা সহজেই অনুমেয়। ফিলিপ স্টকহ্যামার পরিচালিত একটি গবেষণা দলের মাধ্যমে জানা যায়, সিরিয়া, ইরাক, ফিলিস্তিন, জর্ডান প্রভৃতি দেশে কিছু তৈজসপত্রের সন্ধান পাওয়া গেছে, যা ৩ হাজার ৭০০ বছরের পুরোনো। আর সেসব পাত্রে পাওয়া গেছে হলুদের ছাপ। এমনকি সে সময়কার কিছু কঙ্কালের দাঁত পরীক্ষা করে জানা গেছে, মসলা ও ওষুধ হিসেবে সেই সময় থেকেই হলুদের ব্যবহার বেশ জোড়ালোভাবেই শুরু হয়েছিল। আর সেই একই সময়কালে রোমান সম্রাজ্যেও পৌঁছে গিয়েছিল এই এশীয় মসলা। সেসময় থেকেই মসলার যাত্রা শুরু।
ভালো মসলা কীভাবে সংগ্রহ করবেন
মসলা শুধু খাবারের স্বাদই বৃদ্ধি করে না,এর রয়েছে পুষ্টিগুণও। কিন্তু বাজারে এত ভেজাল মসলার ভিড়ে ভালো মসলা কীভাবে সংগ্রহ করবেন, সেজন্য কিছু বিষয় খেয়াল রাখতে হবে।
∙ প্রথমে প্যাকেজিং ও লেবেলিং পরীক্ষা করে নিন। ভালো মসলার প্যাকেজিং সাধারণত ভালো হয়। লেবেলে উৎপাদন ও মেয়াদোত্তীর্ণ হওয়ার তারিখ উল্লেখ করা থাকে। বিএসটিআই বা আইএসও’র মতো কোনো সনদপত্রের অনুমোদন চিহ্ন দেওয়া থাকে। উপাদান তালিকা, গুণগত মান, কোম্পানির নাম-ঠিকানা প্রভৃতি উল্লেখ করা থাকে।
∙ খাঁটি মসলার রং উজ্জ্বল হয়, তবে অতিরিক্ত নয়। আর মসলার গন্ধ হয় তীব্র ও সুঘ্রাণময়।
∙ চাইলে মসলার স্বাদ অল্প পরিমাণে চেখে দেখতে পারেন। যেমন জিরাগুঁড়ার স্বাদ যদি মৃদু তিক্ত হয়, তাহলে বুঝবেন ঠিক আছে।
∙ খাঁটি মসলা মসৃণ হয় বা এর টেক্সার একরকম হয়।
∙ দ্রবণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমেও পরীক্ষা করে দেখতে পারেন। খাঁটি মসলা পানির সঙ্গে ধীরে ধীরে মেশে এবং নিচে তলিয়ে যায়। অন্যদিকে ভেজাল মসলা দ্রুত পানির সঙ্গে মিশে যায়।
∙ চাইলে ল্যাব থেকেও পরীক্ষা করে নিতে পারেন।
ভালো মসলা কোথায় পাবেন
ভালো মসলা সংগ্রহের জন্য দুটি কাজ করতে পারেন। প্রথমত, অবশ্যই ভালো কোনো ব্র্যান্ডের মসলা কিনবেন, নয়তো আপনার পরিচিত বা বিশ্বস্ত কেউ যদি হোমমেড মসলা তৈরি করে থাকে বিক্রির জন্য, সেখান থেকে সংগ্রহ করতে পারেন। এ ছাড়া জানাশোনা ও বিশ্বস্ত দোকান থেকেও মসলা কিনতে পারেন।
কোরবানির আগে কেনাকাটা/মসলার ভান্ডার সমৃদ্ধ রাখুন
কোরবানির মাংসের বিভিন্ন পদ রান্নার জন্য আগেভাগেই মসলার ভান্ডার সমৃদ্ধ রাখুন। অত্যাবশ্যকীয় মসলা, যেমন কাবাব মসলা এবং আস্ত অথবা গুঁড়া গরম মসলা কিনে রেখে দিন।
হলুদ, মরিচ, তেজপাতা, গরম মসলা, গোলমরিচ, জায়ফল, শাহি জিরা, জয়ত্রি, পোস্তদানা, সয়া সস, তেল, টকদই ও প্রয়োজনীয় জিনিস কিনে রাখুন। গুঁড়া মসলাগুলো আলাদা আলাদা কৌটায় নাম লিখে গুছিয়ে রাখুন।
বিভিন্ন ধরনের মিক্স মসলা, যেমন বিরিয়ানির জন্য মসলা বা চটপটির মসলা আগেই গুঁড়া করে নিয়ে আলাদা আলাদা কৌটায় রেখে দিন। গোটা গরম মসলা যেমন এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা প্রভৃতি সংগ্রহ করে আলাদা কৌটায় রেখে দিন। তালিকা অনুযায়ী এসব মসলা বাজার থেকে কিনে রোদে শুকিয়ে কৌটায় তুলে রাখুন।
এতে ঈদের সব কাজ করা সহজ হবে, কোনো ঝামেলা হবে না। মসলাপাতি গোছানো থাকলে ঈদের রান্না ঝটপট করে ফেলা সম্ভব।
কোরবানি ঈদ মানেই চারপাশে মাংসের গন্ধে ম-ম করা পরিবেশ। মাংস শুধু ভালো হলেই হয় না, সঠিক স্বাদ পেতে তা ভালোভাবে রান্না করা চাই। আর ভালোভাবে রান্না করার জন্য দরকার হয় মসলা। মসলার ইতিহাস, মানসম্মত মসলা কোথায় পাবেন, দাম কেমন- এসব সম্পর্কে লিখেছেন নীলিমা রহমান
আজ থেকে ৩ হাজার ৭০০ বছর আগের কথা। এশিয়া মহাদেশের মসলা সেই ব্রোঞ্জযুগেই পৌঁছে গিয়েছিল ভূমধ্যসাগরের ওপারে আজকের ইতালি, ফ্রান্স ও স্পেনের মতো দেশগুলোয়। প্রাচীন মেসোপটেমিয়া ও মিসরের মধ্যস্থতায় এশিয়া মহাদেশের মসলা পৌঁছে গিয়েছিল এত দূর অবধি। একটা বিখ্যাত উক্তি আছে ‘রোমের ভান্ডার শূন্য করল ভারতের মসলা।’ অর্থাৎ তৎকালীন রোমান সাম্রাজ্যে এশীয় মসলার কী ভীষণ চাহিদা ছিল, তা সহজেই অনুমেয়। ফিলিপ স্টকহ্যামার পরিচালিত একটি গবেষণা দলের মাধ্যমে জানা যায়, সিরিয়া, ইরাক, ফিলিস্তিন, জর্ডান প্রভৃতি দেশে কিছু তৈজসপত্রের সন্ধান পাওয়া গেছে, যা ৩ হাজার ৭০০ বছরের পুরোনো। আর সেসব পাত্রে পাওয়া গেছে হলুদের ছাপ। এমনকি সে সময়কার কিছু কঙ্কালের দাঁত পরীক্ষা করে জানা গেছে, মসলা ও ওষুধ হিসেবে সেই সময় থেকেই হলুদের ব্যবহার বেশ জোড়ালোভাবেই শুরু হয়েছিল। আর সেই একই সময়কালে রোমান সম্রাজ্যেও পৌঁছে গিয়েছিল এই এশীয় মসলা। সেসময় থেকেই মসলার যাত্রা শুরু।
ভালো মসলা কীভাবে সংগ্রহ করবেন
মসলা শুধু খাবারের স্বাদই বৃদ্ধি করে না,এর রয়েছে পুষ্টিগুণও। কিন্তু বাজারে এত ভেজাল মসলার ভিড়ে ভালো মসলা কীভাবে সংগ্রহ করবেন, সেজন্য কিছু বিষয় খেয়াল রাখতে হবে।
∙ প্রথমে প্যাকেজিং ও লেবেলিং পরীক্ষা করে নিন। ভালো মসলার প্যাকেজিং সাধারণত ভালো হয়। লেবেলে উৎপাদন ও মেয়াদোত্তীর্ণ হওয়ার তারিখ উল্লেখ করা থাকে। বিএসটিআই বা আইএসও’র মতো কোনো সনদপত্রের অনুমোদন চিহ্ন দেওয়া থাকে। উপাদান তালিকা, গুণগত মান, কোম্পানির নাম-ঠিকানা প্রভৃতি উল্লেখ করা থাকে।
∙ খাঁটি মসলার রং উজ্জ্বল হয়, তবে অতিরিক্ত নয়। আর মসলার গন্ধ হয় তীব্র ও সুঘ্রাণময়।
∙ চাইলে মসলার স্বাদ অল্প পরিমাণে চেখে দেখতে পারেন। যেমন জিরাগুঁড়ার স্বাদ যদি মৃদু তিক্ত হয়, তাহলে বুঝবেন ঠিক আছে।
∙ খাঁটি মসলা মসৃণ হয় বা এর টেক্সার একরকম হয়।
∙ দ্রবণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমেও পরীক্ষা করে দেখতে পারেন। খাঁটি মসলা পানির সঙ্গে ধীরে ধীরে মেশে এবং নিচে তলিয়ে যায়। অন্যদিকে ভেজাল মসলা দ্রুত পানির সঙ্গে মিশে যায়।
∙ চাইলে ল্যাব থেকেও পরীক্ষা করে নিতে পারেন।
ভালো মসলা কোথায় পাবেন
ভালো মসলা সংগ্রহের জন্য দুটি কাজ করতে পারেন। প্রথমত, অবশ্যই ভালো কোনো ব্র্যান্ডের মসলা কিনবেন, নয়তো আপনার পরিচিত বা বিশ্বস্ত কেউ যদি হোমমেড মসলা তৈরি করে থাকে বিক্রির জন্য, সেখান থেকে সংগ্রহ করতে পারেন। এ ছাড়া জানাশোনা ও বিশ্বস্ত দোকান থেকেও মসলা কিনতে পারেন।
কোরবানির আগে কেনাকাটা/মসলার ভান্ডার সমৃদ্ধ রাখুন
কোরবানির মাংসের বিভিন্ন পদ রান্নার জন্য আগেভাগেই মসলার ভান্ডার সমৃদ্ধ রাখুন। অত্যাবশ্যকীয় মসলা, যেমন কাবাব মসলা এবং আস্ত অথবা গুঁড়া গরম মসলা কিনে রেখে দিন।
হলুদ, মরিচ, তেজপাতা, গরম মসলা, গোলমরিচ, জায়ফল, শাহি জিরা, জয়ত্রি, পোস্তদানা, সয়া সস, তেল, টকদই ও প্রয়োজনীয় জিনিস কিনে রাখুন। গুঁড়া মসলাগুলো আলাদা আলাদা কৌটায় নাম লিখে গুছিয়ে রাখুন।
বিভিন্ন ধরনের মিক্স মসলা, যেমন বিরিয়ানির জন্য মসলা বা চটপটির মসলা আগেই গুঁড়া করে নিয়ে আলাদা আলাদা কৌটায় রেখে দিন। গোটা গরম মসলা যেমন এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা প্রভৃতি সংগ্রহ করে আলাদা কৌটায় রেখে দিন। তালিকা অনুযায়ী এসব মসলা বাজার থেকে কিনে রোদে শুকিয়ে কৌটায় তুলে রাখুন।
এতে ঈদের সব কাজ করা সহজ হবে, কোনো ঝামেলা হবে না। মসলাপাতি গোছানো থাকলে ঈদের রান্না ঝটপট করে ফেলা সম্ভব।
জগন্নাথ বিশ্ববিদ্যালয় শিক্ষক সমিতির সাধারণ সম্পাদক অধ্যাপক ড. রইছ উদ্দীন বলেছেন, ছাত্রদল নেতা ও পরিসংখ্যান বিভাগের শিক্ষার্থী জোবায়েদ হোসাইন হত্যাকাণ্ডে প্রকৃত অপরাধীদের শাস্তি নিশ্চিত করতে হবে—কেউ যেন আইনের ফাঁক দিয়ে কেউ বেরিয়ে না যায়।
৩ মিনিট আগে
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের (ঢাবি) ইতিহাস বিভাগের শিক্ষার্থী রিয়াদ হাসানের সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে বোরকা ও পর্দাশীল নারীদের নিয়ে কুরুচিপূর্ণ মন্তব্য করার অভিযোগ উঠেছে। এই মন্তব্যের নিন্দা জানিয়েছে বাংলাদেশ ইসলামী ছাত্রীসংস্থা।
৪২ মিনিট আগে
সমাবেশে জোবায়েদের সহপাঠী সজল খান বলেন, “পুলিশ এখনো বর্ষার পরিবারের সদস্যদের জিজ্ঞাসাবাদ করেনি। শুধু বর্ষা ও মাহির নয়, এই ঘটনায় বর্ষার পরিবারও জড়িত। গতকাল আদালতে আমাদের সঙ্গে পুলিশের আচরণ ছিল অমানবিক। আমাদের এক বান্ধবী ভিডিও করতে গেলে তার ফোন কেড়ে নেওয়া হয়। আমরা পুলিশের এই আচরণের তীব্র নিন্দা জানাই।”
১ ঘণ্টা আগে
সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে ধর্মীয় অনুভূতিতে আঘাতের অভিযোগে সাইবার সুরক্ষা অধ্যাদেশ আইনের মামলায় বুয়েটের ২১তম ব্যাচের শিক্ষার্থী শ্রীশান্ত রায়কে কারাগারে পাঠানোর আদেশ দিয়েছেন আদালত। একই সঙ্গে মামলার তদন্ত কর্মকর্তার উপস্থিতিতে জামিনের বিষয়ে অধিকতর শুনানির জন্য আগামীকাল বৃহস্পতিবার দিন ধার্য করেন বিচার
১ ঘণ্টা আগে