শীত জেঁকে বসেছে। কুয়াশায় চাদরে মোড়ানো পৌষের সকাল। আর শীত মানেই পিঠাপুলির উৎসব। বাঙালির ঐতিহ্যের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে নানারকম পিঠাপুলি। শীত এলেই বাঙালির ঘরে ঘরে তৈরি করা হয় বিভিন্ন পিঠা। পিঠা ছাড়া শীতকালে বাঙালির আতিথেয়তাও যেন সম্পন্ন হয় না। এবারের রসনাবিলাসের আয়োজন করেছি কয়েক রকম সুস্বাদু পিঠাপুলি দিয়ে।
দুধচিতই
শীতের পিঠার তালিকায় প্রথমেই আসে দুধচিতই পিঠার নাম। খেজুর রস কিংবা গুড়ের সঙ্গে এই পিঠার স্বাদ অনন্য। চলুন, এই পিঠা তৈরির রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।
চিতই পিঠা তৈরির উপকরণ
গোলার জন্য যা লাগবে : আতপ চাল ৩ কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ এবং হালকা গরম পানি ও লবণ পরিমাণমতো।
দুধচিতই পিঠা তৈরির উপকরণ
ভেজানোর জন্য যা লাগবে : দুধ ৩ লিটার, খেজুরের গুড় ৪ কাপ (স্বাদমতো), এলাচ ও দারুচিনি ৫ টুকরো করে, কিশমিশ ইচ্ছামতো ও পানি সামান্য।
চিতই যেভাবে তৈরি করবেন
চাল চার ঘণ্টার মতো ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। এরপর কুসুম গরম পানি, কোরানো নারকেল ও লবণ দিয়ে নেড়ে মাঝারি ঘনত্বের গোলা তৈরি করুন।
এবার লোহার কড়াই কিংবা চিতই পিঠার জন্য মাটির তৈরি তাওয়া বা খোলা গরম করে তাতে সামান্য সরষে কিংবা সয়াবিন তেল পরিষ্কার কাপড়ে লাগিয়ে মুছে নিন। এরপর বড় চামচের এক চামচ গোলা পিঠার খোলায় দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর ঢাকনায় সামান্য পানি ছিটিয়ে দিন। চার থেকে পাঁচ মিনিট পর পিঠা তুলে ফেলুন। এভাবে একে একে সব পিঠা বানিয়ে নিতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালি : অন্য একটি হাঁড়িতে অল্প আঁচে দুধ চুলায় বসান। তাতে এলাচ ও দারুচিনি দিন। ভালোভাবে জ্বাল দিয়ে নিন। দুধ ঘন হয়ে অর্ধেক হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। (গরম অবস্থায় গুড়ের মিশ্রণ মেশালে দুধ নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে)।
অল্প পানি গরম করে তাতে গুড় গুলিয়ে নিন। এবার দুধে মিশিয়ে নেড়ে আবার চুলায় দিন। মৃদু আঁচে দুধে বলক তুলুন। এবার চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পিঠাগুলো দুধে দিয়ে ঢেকে রাখুন। পাঁচ-ছয় ঘণ্টা পর পিঠা ভিজে নরম হয়ে গেলে পরিবেশন করুন সুস্বাদু দুধচিতই।
দুধপুলি
উপকরণ
চালের গুঁড়ার কাইয়ের জন্য : চালের গুঁড়া, পানি, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
পিঠার পুরের জন্য : কোরানো নারকেল, গুড় বা চিনি, এলাচ গুঁড়া ও দুধ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে চালের গুঁড়া সেদ্ধ করে রুটির ডো (dough) তৈরি করে নিন। এরপর নারকেল ও গুড় একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। পানি ভালোভাবে শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।
দুধপুলি ভেজানোর জন্য যা লাগবে : ঘন দুধ পিঠার পরিমাণ অনুযায়ী। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে তাতে এলাচগুঁড়া সামান্য ও কোরানো নারকেল দিতে হবে। প্রথমে সেদ্ধ চালের গুঁড়ার ডো নিয়ে ছোট ছোট রুটি বানিয়ে নিতে হবে। এরপর ভেতরে নারকেলের পুর দিয়ে ভালো করে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে, যাতে দুধ দেওয়ার পর মুখ খুলে ভেতরের পুর বের না হয়ে যায়। এখন জ্বাল দিয়ে রাখা দুধের আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে পিঠাগুলো দিয়ে পাঁচ-সাত মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
এবার সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিজের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের দুধপুলি। এই পিঠা ঠান্ডা করে খেলে বেশি সুস্বাদু লাগে।
সেমাই পিঠা
উপকরণ : চালের গুঁড়া ২ কাপ, তরল দুধ ৩ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন (ইচ্ছা), চিনি স্বাদমতো, খেজুরের গুড় আধা কাপ, এলাচগুঁড়া ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, কিশমিশ, পেস্তা সাজানোর জন্য।
প্রস্তুত প্রণালি : পানি ফুটিয়ে চালের গুঁড়া দিয়ে ডো করে নিন। চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে বেশ ভালোভাবে ডো করে নিন। ময়ান দেওয়া হলে অল্প করে ডো নিয়ে লেচি কেটে সেমাই বানিয়ে নিন। সব বানানো হলে চুলায় দুধের হাঁড়ি বসান। দুধ ফুটে উঠলে এক কাপ দুধ উঠিয়ে রাখুন। এই এক কাপ দুধ ঠান্ডা করে তাতে গুড় গলিয়ে ছেঁকে রাখুন। (এবার দুধের সঙ্গে কনডেন্সড মিল্ক) এলাচ গুঁড়া ও স্বাদমতো খেজুরের গুড় দিয়ে জ্বাল দিন। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে তৈরি করে রাখা সেমাই মিশিয়ে নিন। পছন্দমতো ঘন হলে নামিয়ে নিন। সেমাই কুসুম গরম হলে গুড়-দুধের মিশ্রণ মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কিশমিশ ও পেস্তাকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আমার দেশের খবর পেতে গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন