তানিয়া সুলতানা
কোরবানির ঈদ শেষ হলেও তার রেশ শেষ হয়েও হয়নি শেষ। পিঠাপুলির আয়োজনও চলছে বেশ। ফ্রেশ মাংস কিমা করে রাখলে মুখরোচক মাংস পিঠা সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন। কোরবানির পর রান্না করা ঝুরা মাংস দিয়েও বানাতে পারেন মজাদার পুলিপিঠা। এবারের রান্নার আয়োজন সাজানো হয়েছে মাংসের পিঠাপুলি দিয়ে।
উপকরণ: চালের গুঁড়া ৪ কাপ, হলুদের গুঁড়া (রঙ হওয়ার জন্য) পরিমাণমতো, সামান্য বেকিং পাউডার, দেড় টেবিল চামচ ময়দা, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
পুরের জন্য: রান্না করা কোরবানির ঝুরা মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি মিশিয়ে পুর বানিয়ে নিন।
আর ফ্রেশ মাংস দিয়ে করতে চাইলে যেকোনো মাংসের কিমা, আন্দাজমতো আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, ধনে-জিরা-মরিচ-গরম মসলা গুঁড়া, সামান্য তেল ও লবণ দিয়ে নিজের পছন্দমতো ঝরঝরে করে রান্না করে নিন।
নির্দিষ্ট কোনো নিয়ম নেই। যেভাবে আপনার ভালো লাগে বা সুবিধা হয়, সেভাবে রান্না করে নেবেন। শুধু খেয়াল রাখবেন যেন ঝরঝরে শুকনা করে রান্না করা হয়।
খামির তৈরির প্রণালি
খামির তৈরিতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও চাইলে সামান্য লবণ মিশিয়ে ঘি দিয়ে মেখে নিন। তারপর প্রয়োজনমতো পানি অল্প অল্প করে দিয়ে পরোটার মতো খামির বানিয়ে নিন। এবার মিনিট ১৫ রেখে দিন।
এবার টেবিলে কিছু ময়দা ছড়িয়ে খামিরটা যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলে নিন। রুটি যত পাতলা হবে, আপনার পিঠার খোলস তত সুন্দর হবে।
তেল ও দেড় টেবিল চামচ ময়দা মিলিয়ে একটা গোলা বানিয়ে নিন। এই গোলাটা বেলে রাখা রুটির ওপর আলতো করে মেখে নিন। এবার রুটিটা একপাশ থেকে মোড়াতে থাকুন।
পুরোটা মোড়ানো হলে ছুরি দিয়ে এক ইঞ্চি মাপে পিস পিস করে কেটে নিন। তারপর হাত দিয়ে হালকা একটু চেপে দিন। তারপর বেলে ছোট ছোট রুটির মতো করে ভেতরে মাংসের পুর ভরে মুখ আটকে দিন।
ডুবোতেলে সময় নিয়ে সবগুলোকে সোনালি করে ভাজুন। তাড়াহুড়া করবেন না, বেশি তাপে ভাজবেন না। তাহলে ভেতরে ভালো ভাজা হবে না।
কোরবানির ঈদ শেষ হলেও তার রেশ শেষ হয়েও হয়নি শেষ। পিঠাপুলির আয়োজনও চলছে বেশ। ফ্রেশ মাংস কিমা করে রাখলে মুখরোচক মাংস পিঠা সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন। কোরবানির পর রান্না করা ঝুরা মাংস দিয়েও বানাতে পারেন মজাদার পুলিপিঠা। এবারের রান্নার আয়োজন সাজানো হয়েছে মাংসের পিঠাপুলি দিয়ে।
উপকরণ: চালের গুঁড়া ৪ কাপ, হলুদের গুঁড়া (রঙ হওয়ার জন্য) পরিমাণমতো, সামান্য বেকিং পাউডার, দেড় টেবিল চামচ ময়দা, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
পুরের জন্য: রান্না করা কোরবানির ঝুরা মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি মিশিয়ে পুর বানিয়ে নিন।
আর ফ্রেশ মাংস দিয়ে করতে চাইলে যেকোনো মাংসের কিমা, আন্দাজমতো আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, ধনে-জিরা-মরিচ-গরম মসলা গুঁড়া, সামান্য তেল ও লবণ দিয়ে নিজের পছন্দমতো ঝরঝরে করে রান্না করে নিন।
নির্দিষ্ট কোনো নিয়ম নেই। যেভাবে আপনার ভালো লাগে বা সুবিধা হয়, সেভাবে রান্না করে নেবেন। শুধু খেয়াল রাখবেন যেন ঝরঝরে শুকনা করে রান্না করা হয়।
খামির তৈরির প্রণালি
খামির তৈরিতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও চাইলে সামান্য লবণ মিশিয়ে ঘি দিয়ে মেখে নিন। তারপর প্রয়োজনমতো পানি অল্প অল্প করে দিয়ে পরোটার মতো খামির বানিয়ে নিন। এবার মিনিট ১৫ রেখে দিন।
এবার টেবিলে কিছু ময়দা ছড়িয়ে খামিরটা যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলে নিন। রুটি যত পাতলা হবে, আপনার পিঠার খোলস তত সুন্দর হবে।
তেল ও দেড় টেবিল চামচ ময়দা মিলিয়ে একটা গোলা বানিয়ে নিন। এই গোলাটা বেলে রাখা রুটির ওপর আলতো করে মেখে নিন। এবার রুটিটা একপাশ থেকে মোড়াতে থাকুন।
পুরোটা মোড়ানো হলে ছুরি দিয়ে এক ইঞ্চি মাপে পিস পিস করে কেটে নিন। তারপর হাত দিয়ে হালকা একটু চেপে দিন। তারপর বেলে ছোট ছোট রুটির মতো করে ভেতরে মাংসের পুর ভরে মুখ আটকে দিন।
ডুবোতেলে সময় নিয়ে সবগুলোকে সোনালি করে ভাজুন। তাড়াহুড়া করবেন না, বেশি তাপে ভাজবেন না। তাহলে ভেতরে ভালো ভাজা হবে না।
আন্দোলনে অংশ নেওয়া ইংরেজি বিভাগের শিক্ষার্থী দেলোয়ার হোসেন শিশির বলেন, আমরা স্পষ্টভাবে বলছি, শাকসু বানচালের চেষ্টা চলছে। শিক্ষার্থীরা এটা কোনোভাবেই মেনে নেবে না। যদি আগামী সোমবার ভিসি এসে নির্বাচন কমিশন গঠন করে রোডম্যাপ ঘোষণা না করেন, তাহলে প্রশাসনিক ভবনে তালা ঝুলিয়ে বিশ্ববিদ্যালয়ের...
১ ঘণ্টা আগে
সংগঠনের তথ্য, উপহার প্রদান, অনুভূতি বক্স এবং মেহেদি দেওয়ার জন্য উৎসবের ছাউনিতে চারটি আলাদা বুথ। সেখানে ছিল নারী শিক্ষার্থীদের স্বতঃস্ফূর্ত অংশগ্রহণ। আয়োজকরা নতুন সদস্য আহ্বান ও প্রচারপত্র বিলি করেন। ফটকের সামনে একটি ব্যানারে লেখা, ‛প্রিয় ভাইয়েরা, ভেতরে প্রবেশ ও উঁকি মারা থেকে বিরত থাকুন।’
২ ঘণ্টা আগে
জগন্নাথ বিশ্ববিদ্যালয় শিক্ষক সমিতির সাধারণ সম্পাদক অধ্যাপক ড. রইছ উদ্দীন বলেছেন, ছাত্রদল নেতা ও পরিসংখ্যান বিভাগের শিক্ষার্থী জোবায়েদ হোসাইন হত্যাকাণ্ডে প্রকৃত অপরাধীদের শাস্তি নিশ্চিত করতে হবে—কেউ যেন আইনের ফাঁক দিয়ে কেউ বেরিয়ে না যায়।
৩ ঘণ্টা আগে
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের (ঢাবি) ইতিহাস বিভাগের শিক্ষার্থী রিয়াদ হাসানের সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে বোরকা ও পর্দাশীল নারীদের নিয়ে কুরুচিপূর্ণ মন্তব্য করার অভিযোগ উঠেছে। এই মন্তব্যের নিন্দা জানিয়েছে বাংলাদেশ ইসলামী ছাত্রীসংস্থা।
৪ ঘণ্টা আগে