রসনাবিলাস
রুমানা সুলতানা
মাছ-ভাত বাঙালির প্রিয় খাবার। কথায় বলে মাছে-ভাতে বাঙালি। এবার দুপুরের খাওয়ার আয়োজন সাজানো হয়েছে ভিন্ন স্বাদের মাছের কয়েক পদ দিয়ে।
রুই মাছের ঝোল
উপকরণ: বড রুই মাছ ৮/১০ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ৫/৬টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, টক ১/২ দুই কাপ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৬/৭টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৮ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মাছের টুকরোগুলো হলুদ আর লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর হালকা করে তেলে ভেজে নিতে হবে। অন্য একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা, আদা বাটা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মসলা কসাতে হবে। এরপর মাছ কড়াইয়ে দিতে হবে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে রান্না করতে হবে। মাখা-মাখা, ঝোল-ঝোল রাখতে হবে। নামানোর আগে কিশমিশ, কাঁচামরিচ ফেড়ে দিতে হবে এবং গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর সুন্দর করে পরিবেশন করুন মজার রুই মাছ।
টাকি মাছের ভর্তা
উপকরণ: টাকি মাছ ৩০০ গ্রাম, দেশি পেঁয়াজ ৩-৪টি, রসুন ১টি, শুকনো/কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, সরষের তেল সিকি কাপ, ধনেপাতা পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: অল্প লবণ আর হলুদ দিয়ে টাকি মাছগুলো মেখে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে ভালোমতো বেছে কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। শুকনো মরিচ টেলে নিন। চাইলে কাঁচা মরিচও দিতে পারেন। একটি পাত্রে তেল দিয়ে লবণসহ পেঁয়াজ-রসুন ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে এলে তাতে সিদ্ধ করে রাখা মাছ দিয়ে সবকিছু একটু কড়া করে ভেজে নামিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে টেলে রাখা মরিচসহ মিহি করে পাটায় বেটে নিতে হবে। এবার ধনেপাতা কুচি আর সরষের তেল দিয়ে মেখে পরিবেশন করতে হবে মজার টাকি মাছের ভর্তা।
লাউশাকে শুঁটকির পাতুড়ি
উপকরণ: লাউপাতা বা কুমড়াপাতা ১০টি, চ্যাপা শুঁটকি ১০টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুনকুচি ৩ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ (স্বাদমতো), লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো (আধা কাপ)।
প্রস্তুত প্রণালি: লাউপাতা ডাঁটা ছাড়িয়ে আঁশ ফেলে ভালোভাবে ধুয়ে-মুছে রাখুন। চ্যাপা শুঁটকি ভালোভাবে গরম পানিতে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো মরিচ, চ্যাপা শুঁটকি আর স্বাদমতো লবণ দিন।
কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে রান্না করে একদম ভর্তার মতো শুকনো করে নামিয়ে নিন। তারপর একেকটা লাউপাতায় খানিকটা করে শুঁটকি ভর্তা দিয়ে প্যাকেটের মতো মুড়ে নিয়ে সুতা বা টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। ফ্রাইপেন বা কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে তাতে লাউপাতায় মোড়ানো ভর্তা সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
লাউপাতা বা কুমড়াপাতা ধুয়ে কাপড় দিয়ে ভালো করে মুছে ভেতরে এই ভর্তা দিয়ে মুড়িয়ে নিন। সেঁকা তেলে ভেজে নিন দুপাশ। প্রথমে মোড়ানো দিকটা নিচের দিকে থাকবে, তাতে খুব সহজেই আটকে থাকবে, খুলে আসবে না। আটকে রাখার জন্য টুথপিকও ব্যবহার করতে পারেন।
মাছ-ভাত বাঙালির প্রিয় খাবার। কথায় বলে মাছে-ভাতে বাঙালি। এবার দুপুরের খাওয়ার আয়োজন সাজানো হয়েছে ভিন্ন স্বাদের মাছের কয়েক পদ দিয়ে।
রুই মাছের ঝোল
উপকরণ: বড রুই মাছ ৮/১০ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ৫/৬টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, টক ১/২ দুই কাপ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৬/৭টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৮ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মাছের টুকরোগুলো হলুদ আর লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর হালকা করে তেলে ভেজে নিতে হবে। অন্য একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা, আদা বাটা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মসলা কসাতে হবে। এরপর মাছ কড়াইয়ে দিতে হবে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে রান্না করতে হবে। মাখা-মাখা, ঝোল-ঝোল রাখতে হবে। নামানোর আগে কিশমিশ, কাঁচামরিচ ফেড়ে দিতে হবে এবং গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর সুন্দর করে পরিবেশন করুন মজার রুই মাছ।
টাকি মাছের ভর্তা
উপকরণ: টাকি মাছ ৩০০ গ্রাম, দেশি পেঁয়াজ ৩-৪টি, রসুন ১টি, শুকনো/কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, সরষের তেল সিকি কাপ, ধনেপাতা পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: অল্প লবণ আর হলুদ দিয়ে টাকি মাছগুলো মেখে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে ভালোমতো বেছে কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। শুকনো মরিচ টেলে নিন। চাইলে কাঁচা মরিচও দিতে পারেন। একটি পাত্রে তেল দিয়ে লবণসহ পেঁয়াজ-রসুন ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে এলে তাতে সিদ্ধ করে রাখা মাছ দিয়ে সবকিছু একটু কড়া করে ভেজে নামিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে টেলে রাখা মরিচসহ মিহি করে পাটায় বেটে নিতে হবে। এবার ধনেপাতা কুচি আর সরষের তেল দিয়ে মেখে পরিবেশন করতে হবে মজার টাকি মাছের ভর্তা।
লাউশাকে শুঁটকির পাতুড়ি
উপকরণ: লাউপাতা বা কুমড়াপাতা ১০টি, চ্যাপা শুঁটকি ১০টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুনকুচি ৩ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ (স্বাদমতো), লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো (আধা কাপ)।
প্রস্তুত প্রণালি: লাউপাতা ডাঁটা ছাড়িয়ে আঁশ ফেলে ভালোভাবে ধুয়ে-মুছে রাখুন। চ্যাপা শুঁটকি ভালোভাবে গরম পানিতে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো মরিচ, চ্যাপা শুঁটকি আর স্বাদমতো লবণ দিন।
কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে রান্না করে একদম ভর্তার মতো শুকনো করে নামিয়ে নিন। তারপর একেকটা লাউপাতায় খানিকটা করে শুঁটকি ভর্তা দিয়ে প্যাকেটের মতো মুড়ে নিয়ে সুতা বা টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। ফ্রাইপেন বা কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে তাতে লাউপাতায় মোড়ানো ভর্তা সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
লাউপাতা বা কুমড়াপাতা ধুয়ে কাপড় দিয়ে ভালো করে মুছে ভেতরে এই ভর্তা দিয়ে মুড়িয়ে নিন। সেঁকা তেলে ভেজে নিন দুপাশ। প্রথমে মোড়ানো দিকটা নিচের দিকে থাকবে, তাতে খুব সহজেই আটকে থাকবে, খুলে আসবে না। আটকে রাখার জন্য টুথপিকও ব্যবহার করতে পারেন।
জগন্নাথ বিশ্ববিদ্যালয় শিক্ষক সমিতির সাধারণ সম্পাদক অধ্যাপক ড. রইছ উদ্দীন বলেছেন, ছাত্রদল নেতা ও পরিসংখ্যান বিভাগের শিক্ষার্থী জোবায়েদ হোসাইন হত্যাকাণ্ডে প্রকৃত অপরাধীদের শাস্তি নিশ্চিত করতে হবে—কেউ যেন আইনের ফাঁক দিয়ে কেউ বেরিয়ে না যায়।
১৯ মিনিট আগে
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের (ঢাবি) ইতিহাস বিভাগের শিক্ষার্থী রিয়াদ হাসানের সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে বোরকা ও পর্দাশীল নারীদের নিয়ে কুরুচিপূর্ণ মন্তব্য করার অভিযোগ উঠেছে। এই মন্তব্যের নিন্দা জানিয়েছে বাংলাদেশ ইসলামী ছাত্রীসংস্থা।
১ ঘণ্টা আগে
সমাবেশে জোবায়েদের সহপাঠী সজল খান বলেন, “পুলিশ এখনো বর্ষার পরিবারের সদস্যদের জিজ্ঞাসাবাদ করেনি। শুধু বর্ষা ও মাহির নয়, এই ঘটনায় বর্ষার পরিবারও জড়িত। গতকাল আদালতে আমাদের সঙ্গে পুলিশের আচরণ ছিল অমানবিক। আমাদের এক বান্ধবী ভিডিও করতে গেলে তার ফোন কেড়ে নেওয়া হয়। আমরা পুলিশের এই আচরণের তীব্র নিন্দা জানাই।”
১ ঘণ্টা আগে
সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে ধর্মীয় অনুভূতিতে আঘাতের অভিযোগে সাইবার সুরক্ষা অধ্যাদেশ আইনের মামলায় বুয়েটের ২১তম ব্যাচের শিক্ষার্থী শ্রীশান্ত রায়কে কারাগারে পাঠানোর আদেশ দিয়েছেন আদালত। একই সঙ্গে মামলার তদন্ত কর্মকর্তার উপস্থিতিতে জামিনের বিষয়ে অধিকতর শুনানির জন্য আগামীকাল বৃহস্পতিবার দিন ধার্য করেন বিচার
২ ঘণ্টা আগে