রোজিনা আক্তার
শরৎকাল হলেও যখন-তখন ঝুপ করে নামছে অঝোরে বৃষ্টি। ইলিশ মাছ খাওয়া মধ্যবিত্তের জন্য এখন বিলাসিতা। তারপরও এমন মৌসুমে একবার ইলিশ পোলাও না খেলে কি হয়? গুঁড়িগুঁড়ি বৃষ্টি, কখনোবা ঝুম বৃষ্টি—এমন দিনে ইলিশ পোলাও হলে খাবার টেবিল বেশ জমে ওঠে।
উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরানো ১ কেজি, বড় সাইজের ইলিশ টুকরা ১০-১২টি টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, ২ কাপ তেল, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, নারিকেলের ঘন দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, মরিচের গুড়া ১ চা চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
পোলাও রান্নার জন্য লাগবে : এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, লবঙ্গ ৫টি, তেজপাতা ৪টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরম পানি চালের ডবল (৬.৫ কাপ), ৭-৮টি কাঁচামরিচ ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছ ধুয়ে হালকা লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি আর লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিটের মতো ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।
এবার কষানো মসলায় ইলিশ মাছের টুকরাগুলো সাবধানে দিয়ে দিতে হবে। এবার ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে মাছ উল্টে দিয়ে আরো ৭-৮ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
অন্য একটি হাঁড়িতে পোলাও রান্নার জন্য তেল ও ঘি গরম করে এতে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে একটি বাটিতে তুলে রাখুন। এবার বাকি পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি রঙ হলে সব আস্ত গরম মসলাগুলো দিতে হবে। আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ২ মিনিট পর চাল দিয়ে নেড়ে কষাতে হবে, চাল ভাজতে হবে। ৫-৬ মিনিট পর গরম পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
৪-৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রান্না করা ইলিশ মাছ থেকে অর্ধেকের মতো ঝোল/গ্রেভি নিয়ে পোলাওয়ে মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। ইলিশ মাছ রান্নার সময় অবশ্যই এতে যথেষ্ট পরিমাণ ঝোল রাখতে হবে।
পোলাও প্রায় হয়ে এলে ঢাকনা খুলে অর্ধেক পোলাও একটি বাটিতে তুলে রাখতে হবে। এবার বাকি পোলাওয়ের ওপর মাছ ও বাকি ঝোল সুন্দরভাবে বিছিয়ে দিতে হবে। এরপর তুলে রাখা পোলাও দিয়ে মাছ ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। চাইলে দুই সারিতে মাছ দিতে পারেন। এবার সুন্দর একটি বাটিতে ঢেলে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও।
শরৎকাল হলেও যখন-তখন ঝুপ করে নামছে অঝোরে বৃষ্টি। ইলিশ মাছ খাওয়া মধ্যবিত্তের জন্য এখন বিলাসিতা। তারপরও এমন মৌসুমে একবার ইলিশ পোলাও না খেলে কি হয়? গুঁড়িগুঁড়ি বৃষ্টি, কখনোবা ঝুম বৃষ্টি—এমন দিনে ইলিশ পোলাও হলে খাবার টেবিল বেশ জমে ওঠে।
উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরানো ১ কেজি, বড় সাইজের ইলিশ টুকরা ১০-১২টি টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, ২ কাপ তেল, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, নারিকেলের ঘন দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, মরিচের গুড়া ১ চা চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
পোলাও রান্নার জন্য লাগবে : এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, লবঙ্গ ৫টি, তেজপাতা ৪টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরম পানি চালের ডবল (৬.৫ কাপ), ৭-৮টি কাঁচামরিচ ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছ ধুয়ে হালকা লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি আর লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিটের মতো ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।
এবার কষানো মসলায় ইলিশ মাছের টুকরাগুলো সাবধানে দিয়ে দিতে হবে। এবার ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে মাছ উল্টে দিয়ে আরো ৭-৮ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
অন্য একটি হাঁড়িতে পোলাও রান্নার জন্য তেল ও ঘি গরম করে এতে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে একটি বাটিতে তুলে রাখুন। এবার বাকি পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি রঙ হলে সব আস্ত গরম মসলাগুলো দিতে হবে। আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ২ মিনিট পর চাল দিয়ে নেড়ে কষাতে হবে, চাল ভাজতে হবে। ৫-৬ মিনিট পর গরম পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
৪-৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রান্না করা ইলিশ মাছ থেকে অর্ধেকের মতো ঝোল/গ্রেভি নিয়ে পোলাওয়ে মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। ইলিশ মাছ রান্নার সময় অবশ্যই এতে যথেষ্ট পরিমাণ ঝোল রাখতে হবে।
পোলাও প্রায় হয়ে এলে ঢাকনা খুলে অর্ধেক পোলাও একটি বাটিতে তুলে রাখতে হবে। এবার বাকি পোলাওয়ের ওপর মাছ ও বাকি ঝোল সুন্দরভাবে বিছিয়ে দিতে হবে। এরপর তুলে রাখা পোলাও দিয়ে মাছ ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। চাইলে দুই সারিতে মাছ দিতে পারেন। এবার সুন্দর একটি বাটিতে ঢেলে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও।
জগন্নাথ বিশ্ববিদ্যালয়ের (জবি) শিক্ষার্থী ও ছাত্রদল নেতা জোবায়েদ হোসাইন হত্যাকাণ্ডের পর স্থগিত হওয়া বিশ্ববিদ্যালয় দিবস আগামী ২৭ অক্টোবর পালিত হবে। বুধবার বিশ্ববিদ্যালয়ের এক সভায় এই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়। বিষয়টি নিশ্চিত করেছেন বিশ্ববিদ্যালয়ের উপাচার্য অধ্যাপক মো. রেজাউল করিম।
৫ ঘণ্টা আগে
১৮৪৬ সালের ১৬ অক্টোবর চিকিৎসা বিজ্ঞানের ইতিহাসে এক যুগান্তকারী দিন। বোস্টনের ম্যাসাচুসেটস জেনারেল হাসপাতালে প্রথমবারের মতো এক রোগীর শরীরে ব্যথাহীন অস্ত্রোপচার সম্পন্ন হয়। দাঁতের চিকিৎসক ডা. উইলিয়াম মর্টন রোগী গিলবার্ট অ্যাবটের মুখে ইথার গ্যাস শ্বাসের মাধ্যমে প্রয়োগ করেন। কয়েক মিনিটের মধ্যেই রোগী
৫ ঘণ্টা আগে
করোনা ভ্যাকসিনের দীর্ঘমেয়াদি জটিলতা নিয়ে বাংলাদেশের মানুষদের মধ্যে রয়েছে নানা ভুল ধারণা এবং অন্ধবিশ্বাস। বর্তমানে দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে স্ক্যাবিসসহ কিছু সংক্রামক চর্মরোগ মহামারির আকার ধারণ করেছে। বেশির ভাগ মানুষ বিশ্বাস করে, করোনা ভ্যাকসিন গ্রহণ করার ফলে তাদের বিভিন্ন ধরনের চর্মরোগ হচ্ছে। আবার
৬ ঘণ্টা আগে
বাংলাদেশ ষড়ঋতুর দেশ। আবহাওয়া পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে বিভিন্ন রোগবালাই আবির্ভাব হয়। বাংলাদেশে হেমন্তকালের শেষের দিকে শীতকাল খুব কাছাকাছি চলে আসে। ঋতু পরিবর্তনের এ সময় তাপমাত্রার ওঠানামা ও শুষ্ক বাতাসের কারণে সর্দি-কাশি, জ্বরসহ অন্যান্য রোগব্যাধি দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে। শিশুদের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা
৬ ঘণ্টা আগে