মাজেদা বেগম
কাঁঠাল দিয়ে যে লোভনীয় খাবার হতে পারে, এটা অনেকেরই অজানা। কাঁচা কাঁঠালের তরকারি মাংসকেও হার মানায়। তারমধ্যে যদি কাঁচা কাঁঠাল ও মাংস দিয়ে রান্না করা হয়, তাহলে তো কথাই নেই। কাঁচা কাঁঠালের তৈরি খাবার দিয়ে সাজানো হয়েছে এবারের রান্নার আয়োজন। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন মাজেদা বেগম
ফলের রাজা আম হলেও জাতীয় ফল কাঁঠাল। কাঁঠালের পাতা থেকে শুরু করে সবকিছুই প্রয়োজনীয়। কাঁঠাল খাওয়া শুরু হয় মুচি কাঁঠাল থেকে, শেষ হয় পাকা কাঁঠালে। পাকা কাঁঠাল মজাদার সুস্বাদু, পুষ্টিকর হলেও কাঁচা কাঁঠালের তরকারিও কম যায় না। কাঁচা কাঁঠালের দুই পদের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন মাজেদা বেগম
কাঁচা কাঁঠালে গরুর মাংস
উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ৪০০ গ্রাম, গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়ো দেড় চা-চামচ, এলাচ-দারুচিনি ২-৩ টুকরো, কাঁচামরিচ ৩টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্যানে তেল, পেঁয়াজ কুচি, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এবার মাংস দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁঠাল দিতে হবে। কাঁঠাল সেদ্ধ হয়ে এলে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
কাঁচা কাঁঠাল নিরামিষ রান্না
উপকরণ : চামড়া বা ছালা ছাড়ানো কাঁচা কাঁঠাল ৫০০ গ্রাম, হলুদ-ধনেগুঁড়ো আধা চা-চামচ করে, মরিচগুঁড়ো আধা চা-চামচ, আদা ১ চা-চামচ, জিরা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি-এলাচ বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি। পানি, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইয়ে তেল গরম করার পর পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি বর্ণের হয়ে এলে তাতে মরিচ, হলুদ, ধনে, আদা-জিরা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে কাঁঠাল দিয়ে খুব ভালোভাবে কষাতে হবে। কাঁঠাল কষানো হয়ে গেলে তাতে বাকি সব মসলা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে পারেন মজার কাঁঠালের সুস্বাদু তরকারি।
কাঁঠালের জালি কাবাব
উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ, পাউরুটি ২-৩ টুকরা, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, গরম মসলাগুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাবাব মসলা আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়ো আধা চা-চামচ, গোলমরিচ আধা চা-চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, ডিম ২টি, টোস্টের গুঁড়ো আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচা কাঁঠাল সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মিহি করে বেটে নিন। বাটা কাঁঠালের সঙ্গে ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিয়ে পানি ঝারিয়ে নিন। এবার মিহি করে বেটে নিন। বাটা কাঁঠালের সঙ্গে ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে হাতের তালুতে নিয়ে গোলাকার চ্যাপ্টা চপ তৈরি করে নিন। এরপর ডিমে চুবিয়ে তেলে ছাড়তে হবে। তেলে ছাড়ার পর কাবাবের ওপর আরো ডিম দিয়ে জালি তৈরি করে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
কাঁচা কাঁঠাল রান্না
উপকরণ : খোসা ছাড়ানো কাঁচা কাঁঠাল আধা কেজি, হলুদ-ধনেগুঁড়ো আধা চা চামচ করে, সামান্য মরিচগুঁড়ো, আদা-জিরা, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি-এলাচ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি। পানি, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইতে তেল গরম করার পর পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি বর্ণের হয়ে এলে তাতে মরিচ, হলুদ, ধনে, আদা-জিরা-রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে কাঁঠাল দিয়ে খুব ভালোভাবে কষাতে হবে। কাঁঠাল কষানো হয়ে গেলে তাতে বাকি সব মসলা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে পারেন মজার কাঁঠালের সুস্বাদু তরকারি।
কাঁঠাল-মাংস
উপকরণ : কাঁঠাল আধা কেজি, গরুর মাংস আধা কেজি, মরিচগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো আধা চা-চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, দারুচিনি, এলাচি, জিরা ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কাঁঠাল সামান্য হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রেখে দিতে পারেন। কড়াইতে তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙের হয়ে এলে তাতে মরিচ-হলুদ-ধনেগুঁড়ো ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে গরুর মাংস ঢেলে দিন। মাংস কষানো হয়ে এলে দারুচিনি, এলাচি-জিরাগুঁড়ো/ফাকি দিয়ে দিন। এরপর কষানো মাংসে সেদ্ধ করা কাঁঠাল ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। নামানোর পাঁচ মিনিট আগে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। সবশেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার সুন্দর বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন মজার কাঁঠাল-মাংস।
কাঁঠাল দিয়ে যে লোভনীয় খাবার হতে পারে, এটা অনেকেরই অজানা। কাঁচা কাঁঠালের তরকারি মাংসকেও হার মানায়। তারমধ্যে যদি কাঁচা কাঁঠাল ও মাংস দিয়ে রান্না করা হয়, তাহলে তো কথাই নেই। কাঁচা কাঁঠালের তৈরি খাবার দিয়ে সাজানো হয়েছে এবারের রান্নার আয়োজন। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন মাজেদা বেগম
ফলের রাজা আম হলেও জাতীয় ফল কাঁঠাল। কাঁঠালের পাতা থেকে শুরু করে সবকিছুই প্রয়োজনীয়। কাঁঠাল খাওয়া শুরু হয় মুচি কাঁঠাল থেকে, শেষ হয় পাকা কাঁঠালে। পাকা কাঁঠাল মজাদার সুস্বাদু, পুষ্টিকর হলেও কাঁচা কাঁঠালের তরকারিও কম যায় না। কাঁচা কাঁঠালের দুই পদের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন মাজেদা বেগম
কাঁচা কাঁঠালে গরুর মাংস
উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ৪০০ গ্রাম, গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়ো দেড় চা-চামচ, এলাচ-দারুচিনি ২-৩ টুকরো, কাঁচামরিচ ৩টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্যানে তেল, পেঁয়াজ কুচি, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এবার মাংস দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁঠাল দিতে হবে। কাঁঠাল সেদ্ধ হয়ে এলে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
কাঁচা কাঁঠাল নিরামিষ রান্না
উপকরণ : চামড়া বা ছালা ছাড়ানো কাঁচা কাঁঠাল ৫০০ গ্রাম, হলুদ-ধনেগুঁড়ো আধা চা-চামচ করে, মরিচগুঁড়ো আধা চা-চামচ, আদা ১ চা-চামচ, জিরা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি-এলাচ বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি। পানি, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইয়ে তেল গরম করার পর পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি বর্ণের হয়ে এলে তাতে মরিচ, হলুদ, ধনে, আদা-জিরা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে কাঁঠাল দিয়ে খুব ভালোভাবে কষাতে হবে। কাঁঠাল কষানো হয়ে গেলে তাতে বাকি সব মসলা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে পারেন মজার কাঁঠালের সুস্বাদু তরকারি।
কাঁঠালের জালি কাবাব
উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ, পাউরুটি ২-৩ টুকরা, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, গরম মসলাগুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাবাব মসলা আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়ো আধা চা-চামচ, গোলমরিচ আধা চা-চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, ডিম ২টি, টোস্টের গুঁড়ো আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচা কাঁঠাল সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মিহি করে বেটে নিন। বাটা কাঁঠালের সঙ্গে ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিয়ে পানি ঝারিয়ে নিন। এবার মিহি করে বেটে নিন। বাটা কাঁঠালের সঙ্গে ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে হাতের তালুতে নিয়ে গোলাকার চ্যাপ্টা চপ তৈরি করে নিন। এরপর ডিমে চুবিয়ে তেলে ছাড়তে হবে। তেলে ছাড়ার পর কাবাবের ওপর আরো ডিম দিয়ে জালি তৈরি করে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
কাঁচা কাঁঠাল রান্না
উপকরণ : খোসা ছাড়ানো কাঁচা কাঁঠাল আধা কেজি, হলুদ-ধনেগুঁড়ো আধা চা চামচ করে, সামান্য মরিচগুঁড়ো, আদা-জিরা, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি-এলাচ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি। পানি, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইতে তেল গরম করার পর পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি বর্ণের হয়ে এলে তাতে মরিচ, হলুদ, ধনে, আদা-জিরা-রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে কাঁঠাল দিয়ে খুব ভালোভাবে কষাতে হবে। কাঁঠাল কষানো হয়ে গেলে তাতে বাকি সব মসলা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে পারেন মজার কাঁঠালের সুস্বাদু তরকারি।
কাঁঠাল-মাংস
উপকরণ : কাঁঠাল আধা কেজি, গরুর মাংস আধা কেজি, মরিচগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো আধা চা-চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, দারুচিনি, এলাচি, জিরা ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কাঁঠাল সামান্য হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রেখে দিতে পারেন। কড়াইতে তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙের হয়ে এলে তাতে মরিচ-হলুদ-ধনেগুঁড়ো ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে গরুর মাংস ঢেলে দিন। মাংস কষানো হয়ে এলে দারুচিনি, এলাচি-জিরাগুঁড়ো/ফাকি দিয়ে দিন। এরপর কষানো মাংসে সেদ্ধ করা কাঁঠাল ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। নামানোর পাঁচ মিনিট আগে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। সবশেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার সুন্দর বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন মজার কাঁঠাল-মাংস।
আন্দোলনে অংশ নেওয়া ইংরেজি বিভাগের শিক্ষার্থী দেলোয়ার হোসেন শিশির বলেন, আমরা স্পষ্টভাবে বলছি, শাকসু বানচালের চেষ্টা চলছে। শিক্ষার্থীরা এটা কোনোভাবেই মেনে নেবে না। যদি আগামী সোমবার ভিসি এসে নির্বাচন কমিশন গঠন করে রোডম্যাপ ঘোষণা না করেন, তাহলে প্রশাসনিক ভবনে তালা ঝুলিয়ে বিশ্ববিদ্যালয়ের...
৫ ঘণ্টা আগে
সংগঠনের তথ্য, উপহার প্রদান, অনুভূতি বক্স এবং মেহেদি দেওয়ার জন্য উৎসবের ছাউনিতে চারটি আলাদা বুথ। সেখানে ছিল নারী শিক্ষার্থীদের স্বতঃস্ফূর্ত অংশগ্রহণ। আয়োজকরা নতুন সদস্য আহ্বান ও প্রচারপত্র বিলি করেন। ফটকের সামনে একটি ব্যানারে লেখা, ‛প্রিয় ভাইয়েরা, ভেতরে প্রবেশ ও উঁকি মারা থেকে বিরত থাকুন।’
৫ ঘণ্টা আগে
জগন্নাথ বিশ্ববিদ্যালয় শিক্ষক সমিতির সাধারণ সম্পাদক অধ্যাপক ড. রইছ উদ্দীন বলেছেন, ছাত্রদল নেতা ও পরিসংখ্যান বিভাগের শিক্ষার্থী জোবায়েদ হোসাইন হত্যাকাণ্ডে প্রকৃত অপরাধীদের শাস্তি নিশ্চিত করতে হবে—কেউ যেন আইনের ফাঁক দিয়ে কেউ বেরিয়ে না যায়।
৬ ঘণ্টা আগে
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের (ঢাবি) ইতিহাস বিভাগের শিক্ষার্থী রিয়াদ হাসানের সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে বোরকা ও পর্দাশীল নারীদের নিয়ে কুরুচিপূর্ণ মন্তব্য করার অভিযোগ উঠেছে। এই মন্তব্যের নিন্দা জানিয়েছে বাংলাদেশ ইসলামী ছাত্রীসংস্থা।
৭ ঘণ্টা আগে