উপকরণ : চিতল মাছের পিঠের অংশ ৬০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ চা চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচি ৫টি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি, মালাই আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ পাঁচটি, লবণ স্বাদমতো ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছের চামড়া ছাড়িয়ে কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার এই মাছে আধা চা চামচ আদা-রসুনবাটা, আধা চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া, সামান্য লবণ, লেবুর রস ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে গোল গোল কোফতা গড়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে গরমমসলার ফোড়ন দিয়ে দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ নরম করে ভেজে বাকি সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে ভুনে নিতে হবে। এবার গরম পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটলে কোফতাগুলো দিয়ে রান্না করতে হবে।
ঝোল কমে এলে চিনি ও দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন। বেরেস্তা, গরমমসলার গুঁড়া, কাঁচামরিচ এবং শেষে মালাই দিয়ে নামিয়ে নিন। সবশেষে সুন্দরভাবে পরিবেশন করুন।