পাকা তালের মৌসুম চলছে। আর তালের পিঠা খাওয়া হবে না তা কি হয়? পাকা তাল দিয়ে তৈরি পিঠা মজার এবং সবারই খুব প্রিয়। তালের রসের সুন্দর ঘ্রাণ ও উপকারিতার জন্য বাঙ্গালিদের খাবারের তালিকায় এটি খুবই পছন্দনীয়। তবে কর্মব্যস্ততার কারণে শহরবাসী নিজের হাতে বানানো পিঠার স্বাদ ভুলতে বসেছে। অনেকেই কিনে খেয়ে থাকেন।
তবে নিজের হাতে তৈরি করে পিঠা খাওয়ার স্বাদই আলাদা। চাইলেই শত ব্যস্ততার মধ্যেই তৈরি করে নিতে পারেন তালের পিঠা। এবারের খাবারের অয়োজন সাজানো হয়েছে তালের রস দিয়ে তৈরি কয়েক রকমের সুস্বাদু পিঠা দিয়ে।
কলাপাতায় তালের পিঠা
উপাদান : চালের গুঁড়া ২ কাপ, তাল গোলা ২ কাপ, কোরানো নারকেল ২ কাপ, চিনি ১ কাপ ও কলাপাতা ১০-১২ টুকরা।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে তালের রস বের করে নিতে হবে। তারপর কলাপাতা ধুয়ে টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এবার তালের গোলা চিনি, কোরানো নারকেল ও চালের গুঁড়া একসঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটা মাঝারি ধরনের ঘন হবে। এখন একটা কলাপাতায় তালের মিশ্রণ দিয়ে ভাঁজ করে নিতে হবে। একটা প্যানে তেল বা ঘি ব্রাশ করে পিঠাগুলো একটা একটা দিয়ে দুপাশে ভেজে নিতে হবে।
তালের ক্ষীর পাটিসাপটা
উপকরণ : ময়দা বা চালের গুঁড়া দুই কাপ, সুজি এক কাপ, তালের রস পরিমাণমতো, চিনি আধা কাপ, কোরানো নারকেল এক কাপ।
পুর তৈরির জন্য : ক্ষীর ২০০ গ্রাম, কোরানো নারকেল পরিমাণমতো ও চিনি স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে তালের রস ভালো করে ছেঁকে নিই। তারপর ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার ময়দা, সুজি ও তালের রস একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিই। এর সঙ্গে চিনি আর নারকেলও মিশিয়ে দিতে হবে। মিশ্রণটি ঘণ্টাখানেকের জন্য ঢেকে রেখে দিতে হবে।
এরপর ক্ষীর ও নারকেল মিশিয়ে পাটিসাপটার পুর তৈরি করে নিতে হবে। এবার ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিই। ময়দার মিশ্রণ প্যানে ঢেলে চারদিকে ছড়িয়ে পাতলা করে নিই। এবার পাটিসাপটার মধ্যে পুর দিয়ে ভাঁজ করে নেই। তৈরি হয়ে গেল মজাদার তালের পাটিসাপটা।